此条目页的主题是名叫“桶子鸡”的卤水烧煮而成、形似圆桶的鸡肉料理。关于一种放入铁桶窑烤的台式烤鸡,请见“
桶仔鸡”。
桶子鸡是一种以卤水浸泡而成的菜肴,均采用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。
相传在明朝中叶就已出现[1]。亦有说法指早在北宋就有“桶子鸡”的做法。有传广东烧味中的豉油鸡便是从“桶子鸡”演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。
开封马豫兴桶子鸡(英语)是河南省开封市的传统历史名产,因其形似圆桶而得名。清咸丰三年(1853年),由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”,从那时沿袭至今。
- ^ 香港苹果日报记者,(2007年),《北京向全球征集译名:纠正Chinglish菜名》,《苹果日报》:中国新闻,2007年8月5日号,A25版:香港。