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桶子雞

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開封桶子雞

桶子雞是一種以滷水浸泡而成的菜餚,均採用油脂高年頭足的老母雞作為原材料。

歷史

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相傳在明朝中葉就已出現[1]。亦有說法指早在北宋就有「桶子雞」的做法。有傳廣東燒味中的豉油雞便是從「桶子雞」演變出來,而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。

開封桶子雞

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開封馬豫興桶子雞​(英語是河南省開封市的傳統歷史名產,因其形似圓桶而得名。清咸豐三年(1853年),由桶子雞技藝的傳人馬氏後裔在開封古樓東南角設「馬豫興雞鴨店」,從那時沿襲至今。

參考

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  1. ^ 香港蘋果日報記者,(2007年),〈北京向全球徵集譯名:糾正Chinglish菜名〉,《蘋果日報》:中國新聞,2007年8月5日號,A25版:香港。