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桶子鸡

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开封桶子鸡

桶子鸡是一种以卤水浸泡而成的菜肴,均采用油脂高年头足的老母鸡作为原材料。

历史

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相传在明朝中叶就已出现[1]。亦有说法指早在北宋就有“桶子鸡”的做法。有传广东烧味中的豉油鸡便是从“桶子鸡”演变出来,而有些烧味店的豉油鸡会以“桶子油鸡”名义发售。

开封桶子鸡

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开封马豫兴桶子鸡​(英语是河南省开封市的传统历史名产,因其形似圆桶而得名。清咸丰三年(1853年),由桶子鸡技艺的传人马氏后裔在开封古楼东南角设“马豫兴鸡鸭店”,从那时沿袭至今。

参考

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  1. ^ 香港苹果日报记者,(2007年),《北京向全球征集译名:纠正Chinglish菜名》,《苹果日报》:中国新闻,2007年8月5日号,A25版:香港。