荷兰酱
 淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋松饼 | |
| 类型 | 酱汁 |
|---|---|
| 起源地 |  法国（参见法国饮食文化） |
| 主要成分 | 蛋黄、融化牛油、柠檬汁 |
荷兰酱（法语：sauce hollandaise，发音：[sos ɔlɑ̃dɛz]；荷兰语：hollandaisesaus），或称荷兰酸辣酱，是一种类似蛋黄酱的酱料，亦为五大法式酱料之一。
制作方法
[编辑]- 煮沸一锅水后保持温度。
- 将两至三颗蛋黄倒入钢盆内，利用蒸气间接加热打发至蛋黄泛白。
- 将半颗柠檬挤出汁液（或以分量相约的白酒醋取代）缓慢地倒入蛋黄液里面。
- 然后再缓慢地加入大约100克融化的牛油，再不停快速搅拌至蛋黄糊化。
- 最后加上龙蒿草赋予辛香风味。[1]
与食物的组合
[编辑]营养成分
[编辑]由于荷兰酱会用上两到三颗蛋黄再加入牛油煮成，所以脂肪及胆固醇含量极高。