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荷蘭醬

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荷兰酱
淋有荷兰酱并配上少许辣椒粉的火腿蛋鬆餅
类型醬汁
起源地 法國(参见法國飲食文化
主要成分蛋黃、融化黄油柠檬汁

荷蘭醬(法語:sauce hollandaise发音:[sos ɔlɑ̃dɛz]荷蘭語hollandaisesaus),或稱荷蘭酸辣醬,是一種類似美乃滋的醬料,亦為五大法式醬料之一。

製作方法

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  1. 煮沸一鍋水後保持溫度。
  2. 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
  3. 將半顆檸檬擠出汁液(或以份量相約的白酒醋取代)緩慢地倒入蛋黃液裡面。
  4. 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油,再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
  5. 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。[1]

与食物的组合

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一般最常淋在美式早餐班尼迪克蛋上,或與蘆筍伴食。

營養成份

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由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成,所以脂肪膽固醇含量極高。

參見

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參考文獻

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