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梅菜

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梅菜

梅菜,也称为梅干菜,是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名,另一说是发的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜浙菜重庆菜客家菜粤菜;“咸梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜(酱腌菜),是流传在重庆主城区大足永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴萧山宁波广东省惠州梅州揭阳、江苏苏州无锡重庆市大足等。

简单来说只盐腌不风干的为酸菜,曝晒风干至半干的称为福菜(覆菜、仆菜),全干的才为梅干菜;绍兴霉干菜或称乌干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干之分,是一种合称,不能单纯的说梅干菜等同于霉干菜。

梅菜衍生出的佳肴

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常见菜式有梅菜扣肉[1][2]烧白)、梅菜肉饼[3]等。

参看

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参考文献

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  1. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-07-19). 
  2. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-08-16). 
  3. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始内容存档于2017-08-16). 

外部链接

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