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梅菜

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梅菜

梅菜,也稱為梅乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名,另一說是發的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜浙菜重慶菜客家菜粵菜;「鹹梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜(醬醃菜),是流傳在重慶主城區大足永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興蕭山寧波廣東省惠州梅州揭陽、江蘇蘇州無錫重慶市大足等。

簡單來說只鹽醃不風乾的為酸菜,曝曬風乾至半乾的稱為福菜(覆菜、仆菜),全乾的才為梅乾菜;紹興霉乾菜或稱烏乾菜,有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分,是一種合稱,不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。

梅菜衍生出的佳餚

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常見菜式有梅菜扣肉[1][2]燒白)、梅菜肉餅[3]等。

參看

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參考文獻

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  1. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2017-07-19). 
  2. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2017-08-16). 
  3. ^ 存档副本. [2017-08-16]. (原始內容存檔於2017-08-16). 

外部連結

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