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含多汤

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含多汤

含多汤(日语:ガタタン Gatatan)是日本北海道芦别市中华料理。它是一种粘稠的、包含多种食材的中国风格的。含多汤是一种“地方美食日语ご当地グルメ”,在芦别市的多家餐厅有售。[1]

简介

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含多汤内包含的食材通常有日式团子香菇、猪肉、魔芋竹轮、鸡蛋等十余种,汤汁粘稠,口味为盐味。汤底可使用鸡骨或猪骨汤,而使用的食材也并无定规,例如芦别市的各家餐馆就有各自的食谱。基于含多汤,当地也衍生出了含多汤拉面、含多汤炒饭等食品。

历史

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含多汤起源于中国东北的家常食品“疙瘩汤”。疙瘩汤里的疙瘩是面粉以水调成的颗粒:将面粉置于盆或碗等容器中,逐渐加入凉水并不断搅拌而成[2]。疙瘩汤可以包含肉类、蔬菜等,可以作为汤菜也可以作为主食。在东京的中国东北饭店有些也会有售卖疙瘩汤。含多汤(罗马字:Gatatan)的名称即来自于疙瘩汤。

芦别市的含多汤发端于第二次世界大战之后。与日式饺子类似,它也是一种日本战败后从中国带回并发展的料理。从中国东北归还的村井丰后之亮[注 1]在芦别开设了中华料理店“幸乐”,以疙瘩汤为基础创制了含多汤并贩售。在芦别煤矿日语芦別炭鉱(1992年关闭)兴盛的年代,含多汤由于营养丰富、味道可口而且食用方便,很受煤矿劳动者欢迎。[3]

2005年,为了振兴地方经济,芦别市实施了一系列举措以促进旅游事业。含多汤的产业化作为其中一环,获得了市内多家餐饮店铺的支持。2006年,“芦别含多汤拉面”[注 2]的商标由芦别振兴公社注册。而“芦别含多汤”[注 3]作为团体商标在2010年由芦别商工会议所注册。含多汤在北海道(特别是札幌)和东京举行的宣传活动以及一系列电视节目中获得了介绍。[4]

目前芦别市内有十余家餐馆提供含多汤和衍生食品。芦别振兴公社也推出了可以作为土产带回自家简易烹调的“含多汤生拉面”[注 4],在芦别市的道之驿贩售。[1][5]

注释

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  1. ^ 日语:村井豊後之亮。有的英文文章(如"Gatatan" - Available only in Ashibetsu!)中把创始人的名字当作丰后之亮(Bungo Nosuke),属误译。
  2. ^ 日语:芦別ガタタンラーメン
  3. ^ 日语:芦別ガタタン
  4. ^ 日语:ガタタン生ラーメン

参考文献

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  1. ^ 1.0 1.1 "Gatatan" - Available only in Ashibetsu!. 2013-04-08 [2015-11-19]. (原始内容存档于2016-03-04) (英语). 
  2. ^ 【图文】东北疙瘩汤. 2007-03-13 [2015-11-19]. (原始内容存档于2016-03-04). 
  3. ^ 含多湯(がたたん)とは?. 2012-07-02 [2015-11-19]. (原始内容存档于2016-06-08) (日语). 
  4. ^ これまでの事業内容. [2015-11-19]. (原始内容存档于2015-11-23) (日语). 
  5. ^ 芦別市 ガタタンラーメン. [2015-11-20]. (原始内容存档于2015-11-20) (日语).