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番薯

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番薯
番薯
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安全NatureServe[1]
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 菊類植物 Asterids
目: 茄目 Solanales
科: 旋花科 Convolvulaceae
屬: 番薯屬 Ipomoea
亞屬: 番薯亞屬 I. subg. Eriospermum
組: 番薯節 I. sect. Eriospermum
系: 番薯系 I. ser. Batatas
種:
番薯 I. batatas
二名法
Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1797
異名
列表
  • Batatas edulis
    (Thunb.) Choisy, 1834
  • Batatas edulis var. porphyrorhiza
    (Griseb.) Ram. Goyena, 1911
  • Batatas wallii
    C. Morren, 1846
  • Convolvulus apiculata
    M. Martens & Galeotti, 1845
  • Convolvulus attenuatus
    M. Martens & Galeotti, 1845
  • Convolvulus batatas
    L., 1753
  • Convolvulus candicans
    Sol. ex Sims, 1813
  • Convolvulus edulis
    Thunb., 1784
  • Convolvulus esculentus
    Salisb., 1796
  • Convolvulus varius
    Vell., 1825
  • Ipomoea batatas var. edulis
    (Thunb.) Makino, 1927
  • Ipomoea batatas var. lobata
    Gagnep. & Courchet
  • Ipomoea batatas var. porphyrorhiza
    Griseb.,1862
  • Ipomoea batatas f. trifida
    Moldenke, 1947
  • Ipomoea davidsoniae
    Standl., 1940
  • Ipomoea edulis
    (Thunb.) Makino, 1903
  • Ipomoea mucronata
    Schery, 1941
  • Ipomoea purpusii
    House, 1908
  • Ipomoea vulsa
    House, 1907
  • Ipomoea wallii
    (C. Morren) Hemsl., 1882

番薯學名Ipomoea batatas,英語:Sweet potato)亦稱蕃薯地瓜山芋紅薯[2]甘薯[3][4][5][6][7][8][9][10][11]甜薯甘藷紅苕紅芋番芋等(注意:若稱為甘薯或甜薯,會與甘薯 (薯蕷屬)混淆),為旋花科番薯屬的一種常見多年生雙子葉植物,草本,其蔓細長,莖匍匐地面。

番薯一詞也單指其塊根;塊根無氧呼吸產生乳酸,皮色發白或發紅,肉大多為黃白色,但也有紫色紫薯),除直接食用外,更可以用作製釀酒及製備酒精

歷史

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原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲[12]於中美洲,馴化番薯的考古證據可上溯至少5000年前,[13]Ipomoea batatas的起源地可能介於墨西哥猶加敦半島委內瑞拉奧利諾科河河口之間。[14]栽培種番薯最可能是由當地美洲原住民於西元前2500年代傳播到加勒比地區南美洲[15]

此外,波利尼西亞在歐美探索者到來前就已經有番薯生長英語Sweet potato cultivation in Polynesia[16]根據碳定年庫克群島的番薯可上溯至西元1210到1400年代之間。[17]番薯在西班牙統治期間被西班牙商船船隊與其他新世界作物英語New World crops一起引進至菲律賓[18]

番薯透過與菲律賓的貿易傳入中國,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有相關記載。

1563年(明朝嘉靖四十二年)之前,中國雲南已經引種甘薯。李元陽《大理府志》(嘉靖1563年)卷二,列舉「薯蕷」之屬五:「山藥山薯紫蕷白蕷紅蕷。」[19]這其中就提到紫薯(紫蕷)。11年後李元陽在他主撰的萬曆1574年版的《雲南通志》裏更紀錄全省9個府和州已經有別於「山藥、山薯」的各種顏色的「蕷」的種植。可見甘薯由印緬入滇應較由海路入閩,以及較由陸路從安南入廣東,要早至少二三十年。但無證明該物種為番薯,如徐光啟《甘藷疏》:「薯有二種:其一,名山薯,閩、廣故有之;其一,名番薯,則土人傳云:近年有人,在海外得此種。海外人亦禁不令出境;此人取薯藤,絞入汲水繩中,遂得渡海。因此分種移植,略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類,但山薯植援附樹乃生;番薯蔓地生。山薯,形魁壘,番薯,形圓而長。其味,則番薯甚甘,山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者,皆山薯也」。

1582年(明朝萬曆十年),東莞陳益安南首先引入廣東[20]

1593年5月(萬曆二十一年),《金薯傳習錄》記述:明朝萬曆二十一年5月下旬,福建省福州府長樂縣華僑陳振龍冒着生命危險將紅薯呂宋帶回中國,試種後,「甫及四月,啟土開掘,子母鈎連,大者如臂,小者如拳」,時值福建饑荒,福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》[21][22][23]多部史料皆載「番薯,明萬歷中閩人得之外國」如周亮工《閩小記》、黃叔璥臺海使槎錄》〈赤嵌筆談〉、 余文儀《續修台灣府志》 卷十七。

1596年(萬曆二十三年)李時珍在正式刊行的《本草綱目》中記載:「南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[24]

1603年,陳第《東番記》記載:「蔬有蔥,有薑,有番薯,有蹲鴟」,表明東番台灣已有番薯。

1605年,琉球野國總管福州帶回番薯的種子,並試種成功。後經麻平衡(儀間親方真常)傳播普及,在琉球全國廣泛栽種。

1608年(萬曆三十六年),徐光啟上《甘薯疏》,後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術,可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法,完成本地馴種。

1617年,張燮東西洋考》:「甘藷漳名番藷,以其自東番攜來也」。

1624年,荷蘭人來台,文獻記載台灣已有野生番藷。

1636年,福建方志《海澄縣志》:「甘藷,俗名番薯,以其種自東番攜來也」。

1698年,琉球國王尚貞贈送了一籠番薯給種子島久基,由大瀨休左衛門在種子島試植成功,隨後普及到日本全境。

1764年,通信使趙曮將番薯種子從日本對馬島帶回朝鮮。在東萊府(今釜山廣域市一帶)和濟州島試種。後由姜必履韓語강필리總結了種植方法,並普及到朝鮮全國。

日治台灣因日本漢字「番」意思不同,所以將番薯改成「蕃薯」,將高山族群番人改成蕃人、生蕃,平埔族群熟番改為熟蕃,故台灣亦有「蕃薯」的用法。

明朝徐光啟在《農政全書》(卷27·樹藝)中,詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法,並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術,是最早系統介紹番薯種植法的著作。

1995年美國生物學家瑟施瓦茨教授發現,番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮(DHEA),可以用於預防心血管疾病糖尿病結腸癌乳腺癌[來源請求]

番薯目前已經被廣泛種植於世界各地。

植物學

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染色體為六倍體。多倍體基因組學揭示:在甘薯的90條染色體中,有30條染色體來源於其二倍體祖先種,另外60條染色體來源於其四倍體祖先種;約50萬年前,二倍體祖先種和四倍體祖先種之間的一次種間雜交孕育了甘薯。

台灣種植方法

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番薯在臺灣全年可生長,但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速,惟冬季遇上低溫寒流時,番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎,需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,可在四周挖溝將多餘水分導走;若是以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常,以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長,以增加番薯葉的收穫量。

種植番薯常用扦插法,將長約20厘米(7.9英寸),末端帶有數片番薯葉的番薯藤,於泡水發根後,以斜插的方式將根部淺埋到土壤裏約5厘米(2.0英寸)深即可。初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。

食用方法

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甜番薯
使用番薯澱粉製作的青田「山粉餃」

番薯基本上加熱即可食用,也可曬製成乾;種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而甜度較高。

常見的烹飪料理方式與產品包括:

營養

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番薯
每100 g(3.5 oz)食物營養值
360 kJ(86 kcal)
20.1 g
澱粉12.7 g
4.2 g
膳食纖維3.0 g
0.1 g
1.6 g
維生素
維生素A equiv.
(89%)
709 μg
(79%)
8509 μg
0 μg
硫胺(維生素B1
(9%)
0.1 mg
核黃素(維生素B2
(8%)
0.1 mg
煙鹼酸(維生素B3
(4%)
0.61 mg
(16%)
0.8 mg
吡哆醇維生素B6
(15%)
0.2 mg
葉酸(維生素B9
(3%)
11 μg
維生素C
(3%)
2.4 mg
維生素E
(2%)
0.26 mg
膳食礦物質
(3%)
30.0 mg
(5%)
0.6 mg
(7%)
25.0 mg
(7%)
47.0 mg
(7%)
337 mg
(4%)
55 mg
(3%)
0.3 mg
美國農業部資料庫
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養數據庫

有觀點提倡番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質多酚。烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白多醣類物質,能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病[25][26]

橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素,但不是所有的番薯都是橙黃色的。除了有紫心番薯之外,在烏干達的番薯卻是白心的,因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長,但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物[27]

紅薯含有眾多膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能增強腸道蠕動,另有一種氧化酶物質,這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,如紅薯吃得過多,會使人腹脹、打嗝、排氣。

紅薯是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一,到達人體內會轉化為維生素A。維生素A對人體免疫系統和至關重要,而且也可以保持眼睛健康[28]

蕃薯在發芽後營養會流失減少,口感也較差,但是仍可食用[29]

台灣種植品種

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在台灣的蕃薯品種以「黃金蕃薯」黃地瓜的台農57號為最大宗,種植於南投縣竹山鎮、彰化、雲林、台南與高雄,產期約在每年9月到隔年4月,約7到14天發芽。紅皮黃肉的台農62號產於雲林與嘉義。

由台灣農業試驗所嘉義分所開發的「金香蕃薯」,紫皮黃肉、有栗香氣味、耐儲存的台農74號,產量比台農57號多3成,可以長期儲存28天仍不發芽[30][31]

紅地瓜甜度較高,類胡蘿蔔素較其他品種高,有黃皮紅肉的台農64號與紅皮紅肉台農66號種植於台灣北海岸。台農68號。台農72號。

紫心地瓜又稱為芋仔蕃薯紫芋地瓜芋心蕃薯,因肉質顏色由呈鮮豔紫色,故取商業名稱為芋仔甘藷,不是如外界揣測的芋頭與甘藷所雜交的品種,此為甘藷的一個品種特性,極適合烘烤食用,口感鬆甜好吃,普遍栽種於花蓮新城彰化大城[32][33]

巴西白地瓜富含維他命K由台灣楊天和醫師引進,在台灣南投縣竹山鎮栽種,取名為西蒙一號白地瓜,楊天和醫師並將白地瓜引入日本栽種獲NHK電視台關注報導[34][35]

諺語及逸事

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中國大陸

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  • 「當官不為民做主,不如回家賣紅薯。」
  • 一斤番薯兩斤屎,一擔番薯十斤屎,身體不好還不止。(其促便清腸之意)
  • 夏至後壓,一擔苗,一擔薯
  • 種種甘薯種種稻,產量年年高
  • 黃鸝來,拔蒜薹;黃鸝走,出紅薯。

臺灣

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  • 「嫁妹莫嫁竹頭背,毋係番藷就係豬菜」:美濃客語俗諺,舊時社會普遍貧窮,不願將自家女兒嫁到竹頭背後更窮困的山林去,因為山多陡峭,日未出而上山工作,日已落而未息,尚須拖着疲憊飢餓的身子,肩膀上所負擔者,不是兩籃滿滿的番藷,就是一肩的豬菜(番薯藤及番薯葉),回家路上,也不得安閒[36]
  • 「無命好食番薯湯」:臺灣客家語俗諺,比喻情況糟透了,連留下命來吃甘薯湯的機會也沒有了。
  • 「食番薯毋知米價」:臺灣客家語俗諺,比喻人沒見識。
  • 「會算毋會除,偷米換番薯」:臺灣客家語俗諺,會算計卻不會籌劃,偷到米卻換得番薯。形容人算計太過,最後反而吃虧。或形容表面看似聰明,其實不然。
  • 「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」:臺語俗諺,意思是船到橋頭自然直,不必多慮,須懂得合理地隨機應變。
  • 「番薯不怕落土爛,只求枝葉代代傳」:臺語俗諺,意思生命力很強,根深柢固,只要你種下它,它就可以生生不息。比喻台灣人的精神,吃苦耐勞,根性強。
  • 「番薯好食免大條」:臺語俗諺,意謂不要以貌取人,人的內在素質比外表重要。
  • 「吃番薯要看勢面」:臺語俗諺,意謂凡事都要審時度勢,不能莽撞行事。
  • 由於台灣島的外形狀似一顆番薯,台灣人又常以番薯做為自身的象徵。而臺北市貴陽街原名為蕃薯市街。

日本

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  • 日本薩摩國地區(今鹿兒島縣)以出產番薯著名,因此「薩摩」(さつま)的地名在日本語中被用來命名番薯,即「さつまいも」(「薩摩芋」之意)。

香港

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參見

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參考文獻

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引用
  1. ^ NatureServe. Ipomoea batatas. Arlington, Virginia. 2024 [15 February 2024]. (原始內容存檔於15 February 2024). 
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  3. ^ 中國農業部名稱,見《甘薯(地瓜、紅薯、白薯、苕、紅苕、番薯)——農業部行業標準》ZB B 23017-85
  4. ^ 《中華人民共和國專業標準——甘薯ZB B 23007—85 甘薯(地瓜、紅薯、白薯、紅苕、番薯)》,本標準適用於省、自治區、直轄市之間調撥的商品甘薯。中華人民共和國商業部1985—10—16批准 1986—07—01實施。
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  6. ^ 《GB/T8609-2008工業用甘薯片》
  7. ^ 《GB/T 8609-1988發酵業用甘薯片》
  8. ^ 《GB/T 34321-2017 食用甘薯澱粉》
  9. ^ 《NY/T 2642-2014 甘薯等級規格》,適用範圍: 本標準規定了甘薯等級規格的要求、抽樣、評定方法、包裝、標識和貯運規定。本標準適用於鮮食甘薯(Ipomoea batatas Lam)的分等分級。 歸口單位:農業部種植業管理司
  10. ^ 《GB 31637-2016 食品安全國家標準 食用澱粉》內容有:「 212薯類澱粉以木薯、甘薯、馬鈴薯等薯類為原料加工成的澱粉。」
  11. ^ 《GB/T 5500-2008 糧油檢驗 甘薯片純質率檢驗》
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  19. ^ 李元陽. 《大理府志》(嘉靖1563年). 
  20. ^ 《東莞縣誌·物產·薯》所引《鳳岡陳氏族譜》載:「萬曆庚辰(萬曆八年,1580年),客有泛舟之安南(今越南)者,公(陳益)偕往,比至,酋長延禮賓館,每宴會,輒饗土產曰薯者,味甘美。公覬其種,賄於酋奴,獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午(萬曆十年,1582年)夏,乃抵家焉。……嗣是種播天南,佐粒食,人無阻飢。」
  21. ^ 清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》:「按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地,得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢,振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。」「以得自番國故曰『番薯』。以金公始種之,故又曰『金薯』」。
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書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫

延伸閱讀

[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:植物名實圖考·甘藷》,出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

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