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牛腱

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牛的美式切法

牛尾腱(英語:beef shank),又叫腱子、牛展,是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裏使用的牛肉,通常都會用牛腱或牛腩

Raw Beef shank whole cut

因為腿上肌肉在走動中反覆被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維,顏色鮮紅,感觀新鮮細膩,屬於不含人為水份的純瘦肉型。在烹飪中,牛腩主要用來製作滷味或者燉湯,是紅酒燉牛肉的理想食材。同時因為屬於純瘦肉,也被廣泛用於製作低脂牛絞肉

滷味牛腱切片

牛尾腱的食用在亞洲地區非常普遍。中式切法是沿着腿骨,切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀,切下中心帶骨的牛肉。

分類

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  • 前腱:牛前腿的肌肉
  • 後腱:牛後腿的肌肉
  • 花腱
  • 腱子心
  • 邊腱

參考資料

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