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煙肉食品列表

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煙肉」(英語:bacon)演變自古高地德語中的「bacho」(意為臀部、火腿或燻腹部肉),亦近於古法語中的「bacon」[1]。煙肉由的腹部肉(俗稱五花肉)或背部肉製成,依切法不同而具有不等的脂肪含量[2]。它經醃製後,隨後以蘋果木牧豆木山胡桃木等木材煙燻[3]。煙肉是烹飪時常見的食材或配料,各國菜餚中都可見到它的蹤影。

煙肉食品列表

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食品名稱 圖像 說明 參考資料
蘋果豬肉(Æbleflæsk) 丹麥傳統菜餚,以煙肉、蘋果和糖製成,常盛於丹麥黑麥麵包上食用。 [4]
馬背天使(Angels on horseback) 英國開胃菜。以煙肉包裹生蠔、叉成串,塗上一層辣椒後,燒烤至煙肉微脆,常搭配塗上奶油、烘烤過的小片麵包。 [5][6]
煙肉終結者(Baconator) 美國連鎖快餐餐廳溫蒂漢堡的餐點,即雙層牛肉煙肉芝士堡。它以芝士漢堡為基底,堆上牛肉排、六條煙肉和兩片美國芝士,再擠上美奶滋和茄汁。 [7]
煙肉大爆炸(Bacon explosion) 美國自網絡爆紅的高熱量食品,每份至少含有5000大卡。它以厚切煙肉織成格紋狀肉底,上方覆蓋一層意大利香腸,灑上煙肉絞肉作為點綴,再塗抹燒烤醬及加入燒烤調味料,最後捲起,燒烤、加熱為熟食。 [8][9][9][10]
煙肉生菜番茄三文治(BLT sandwich) 以煙肉、生菜、番茄和美奶滋製成的三文治,尤其風行於英美。根據文獻記載,它起源於維多利亞時代的下午茶三文治。 [11][12][13]
煙肉伏特加(Bacon vodka) 煙肉口味伏特加酒,常用於調配血腥瑪麗煙肉馬天尼 [14]
烏拉圭牛扒漢堡(Chivito) 烏拉圭的國家代表美食,以烤裏脊肉薄片(巴西窯烤牛肉)為主角,佐以美奶滋、黑或綠橄欖、莫薩里拉芝士和番茄,也常搭配煙肉、火腿及炒蛋或水煮蛋,夾入麵包中。它一般會附上薯條作為配菜。 [15]
公司三文治(Club sandwich) 美國傳統三文治,內夾煙肉和火雞肉。 [16]
路德漢堡(Luther Burger) 美國鐵門灰熊棒球場的熱銷美食,隨後為各地的州集市爭相模仿,紅遍美國。經典的路德漢堡以糖霜冬甩取代漢堡麵包,包裹牛肉排,再夾入微熔芝士和兩片煙肉肉,熱量介於800至1500大卡。 [17]
法式鹹派(Quiche) 法國洛林傳統烘焙糕點,以雞蛋揉合牛奶或忌廉製成內餡,加入派皮,形式上屬於開放式餡餅。它的食材包括芝士煙燻煙肉或肥煙肉丁(lardon)。 [18]

參考文獻

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  1. ^ Bacon. OED Online. Oxford University Press. 1989. 50016435. 
  2. ^ The various cuts of bacon described. Joy in Food. [2010-12-05]. (原始內容存檔於2010-05-12). 
  3. ^ Bacon - Ingredient. Chow. [2010-12-05]. (原始內容存檔於2015-02-07). 
  4. ^ Æbleflæsk. Pathways to Cultural Landscapes (European Union). [2009-12-05]. (原始內容存檔於2019-06-05). 
  5. ^ Dishes for Sultry Weather. Society at the Capital. New York Times. [2010-12-05]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  6. ^ 趙國材. 酒會、雞尾酒會的禮節及其他. 華僑協會總會. 第092期僑協雜誌. [2011-09-04]. (原始內容存檔於2012-09-13). 
  7. ^ Wendy's review continuing. USA Today. 2007-10-25 [2007-12-11]. (原始內容存檔於2009-07-11). The company will also update its value menu to focus on the critical 18- to 34-year-old customer and try to re-energize its late night business. 
  8. ^ Day, Jason. Bacon Explosion: The BBQ Sausage Recipe of all Recipes. BBQ Addicts. 2008-12-26 [2009-01-28]. (原始內容存檔於2009-02-01). 
  9. ^ 9.0 9.1 Singh, Anita. Bacon Explosion recipe is most popular on the web. The Daily Telegraph. 2009-01-30 [2009-01-31]. (原始內容存檔於2009-01-31). 
  10. ^ Darlin, Damon. Take Bacon. Add Sausage. Blog.. The New York Times. 2009-01-27 [2009-01-28]. (原始內容存檔於2009-01-30). 
  11. ^ Best Bacon, Lettuce, and Tomato Sandwich Recipe. CDkitchen. [2010-12-05]. 
  12. ^ Bacon, Lettuce, & Tomato Sandiwch. Kraft Recipes. Kraft Corporation. [2010-12-05]. (原始內容存檔於2017-09-28). 
  13. ^ FAQs: Sandwiches. The Food Timeline. [2010-12-05]. (原始內容存檔於2016-03-23). 
  14. ^ The Story. Bakon Vodka. [2011-09-09]. (原始內容存檔於2011-10-16). 
  15. ^ Uruguayan food recipes: chivitos. UruguayanFood.com. [2011-09-08]. (原始內容存檔於2016-07-30). 
  16. ^ Classic Club Sandwich. foodnetwork.com. [2011-09-09]. (原始內容存檔於2011-09-05). 
  17. ^ Darren Rovell. Illinois team counts on calories to draw attention. ESPN.com. 2006-03-10 [2011-08-05]. (原始內容存檔於2011-08-09). 
  18. ^ Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking. Knopf Publishing. 1967: 147. ISBN 9780394401522.