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西藍花

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西藍花
科學分類 編輯
界: 植物界 Plantae
演化支 維管束植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真雙子葉植物 Eudicots
演化支 薔薇類植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
屬: 蕓薹屬 Brassica
種:
甘藍 B. oleracea
變種:
西藍花 B. o. var. italica
三名法
Brassica oleracea var. italica
Plenck德語Joseph Jacob Plenck, 1794

青花菜學名Brassica oleracea var. italica;英語:broccoli),又稱西蘭花[1]西藍花綠花菜綠花椰菜百加利(一些海外的中國餐館所用音譯),舊稱木立花椰菜,是一種蔬菜。西藍花源於意大利,和結球甘藍擘藍寶塔花菜花椰菜淡綠花椰菜同為甘藍的變種。西藍花的裁種記錄可追溯至古羅馬時期,推斷最早產自意大利半島西西里島[2]。因產自西方,與另一甘藍變種的芥藍味道相似,故得名西藍花(西方的芥藍)[3];也因像花椰菜、呈青綠色而得名青花菜、綠花菜。

營養及食療價值

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生青花菜(可食用部分)
每100 g(3.5 oz)食物營養值
141 kJ(34 kcal)
6.64 g
1.7 g
膳食纖維2.6 g
0.37 g
2.82 g
維生素
維生素A equiv.
(4%)
31 μg
(3%)
361 μg
1403 μg
硫胺(維生素B1
(6%)
0.071 mg
核黃素(維生素B2
(10%)
0.117 mg
菸鹼酸(維生素B3
(4%)
0.639 mg
(11%)
0.573 mg
吡哆醇維生素B6
(13%)
0.175 mg
葉酸(維生素B9
(16%)
63 μg
維生素C
(107%)
89.2 mg
維生素E
(5%)
0.78 mg
維生素K
(97%)
101.6 μg
膳食礦物質
(5%)
47 mg
(6%)
0.73 mg
(6%)
21 mg
(10%)
0.21 mg
(9%)
66 mg
(7%)
316 mg
(2%)
33 mg
(4%)
0.41 mg
其他成分
89.3 g
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量(DRI)
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

西藍花富含豐富維生素C和膳食纖維,還含有具強效抗癌性能的多種營養成分,如二吲哚甲烷和少量。每100西藍花就含有89.2毫克的維生素C,含量是大白菜的4倍[4]。當中發現一種叫做3,3'-二吲哚甲烷的物質,對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器,具有抗病毒,抗細菌和抗腫瘤活性作用。西藍花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物,它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷[5],經由芥子酶(myrosinase)轉化成蘿蔔硫素,然而芥子酶為熱不安定性,高溫烹煮會破壞活性,進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出,西藍花嫩芽內含有異硫氰酸酯,其能有效抑制幽門螺桿菌生長,進而間接抑制致胃炎胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。西藍花嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高[6]

西藍花苗(broccoli sprouts,baby broccoli)一般指三到四天大的西藍花植株,含有豐富的黑芥子酶;如果西藍花粉與西藍花苗同時食用,那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示,如果西藍花及西藍花乾粉與西藍花苗一起食用,西藍花苗中所含的黑芥子酶可促進西藍花中蘿蔔硫素的形成和吸收,西藍花抗癌功效就會增加一倍。[7]

圖片

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菜式

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參考來源

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引用
  1. ^ 腰果、紅蘿蔔、蝦仁炒西蘭花. 香港大學臨床腫瘤學系. [2024-08-27]. 
  2. ^ Maggioni, Lorenzo; Bothmer, Roland; Poulsen, Gert; Branca, Ferdinando. Origin and Domestication of Cole Crops (Brassica oleracea L.): Linguistic and Literary Considerations. Economic Botany. 2010, 64 (2): 109–123. S2CID 2771884. doi:10.1007/s12231-010-9115-2. hdl:10568/121874可免費查閱. 
  3. ^ 甘蓝类蔬菜有哪些种类 甘蓝菜科的蔬菜品种(图片). 植物說. [2024-03-16]. (原始內容存檔於2024-03-16). 
  4. ^ 西蘭花堪稱天賜良藥. 香港商報. 2015-11-16. 
  5. ^ [1]頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)國家動物科學與動物醫學共享中心
  6. ^ [2]頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)幽門螺桿菌被西蘭花「打敗」 《健康報》2009.04.20
  7. ^ 陳宗倫. 研究稱西蘭花與西蘭花苗同食抗癌功效翻倍. 新浪全球新聞. (原始內容存檔於2019-09-08). 
書目
  • 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 (中文(臺灣)). 
資料庫

參考鏈接

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