番粉圓
外觀
番粉圓,又名山粉圓、茹粉包[1]、地瓜包[2]等,是中國與臺灣的特色點心,主要在中國浙江省台州市玉環、溫嶺、臺灣南投縣竹山鎮一帶最為流行。番粉圓外皮以地瓜、紅薯製成,包上餡料後烹煮,成品晶瑩剔透,有較高的營養成分。番粉圓在中國·玉環海島文化節上被評為「玉環特色點心」。
歷史
[編輯]外部圖片連結 | |
---|---|
山粉圓圖片,來源:中國玉環新聞網 |
番粉圓最早起源於明萬曆年間[3]。冬至吃冬至圓是玉環的傳統習俗,其中以番粉圓和糯米圓最為暢銷[4]。在過去,每逢清明、冬至,玉環人(如坎門一帶)家家戶戶都要做番粉圓。而隨着現代生活節奏的加快,人們傾向於到街上買現成的、已經做好了的番粉圓。[1]
玉環的著名餐廳瞿阿龍餐飲便是由製作番粉圓起家[5]。在2008年的浙江農業博覽會(浙江省農博會)上,玉環縣派出的代表在會上賣番粉圓,受到熱捧,5天賣出5萬個[3]。在2009年舉辦的第二屆中國·玉環海島文化節上,番粉圓被評為「玉環特色點心」,並在這一活動的「漁家美食節」上以現場製作的方式進行展示[6]。2017年12月,坎門成人文化技術學校組織「坎門味道」系列培訓班,手藝人教市民如何製作番粉圓,傳承這一特色美食[7]。
概況
[編輯]番粉圓的外形晶瑩剔透,比較像廣東一帶的早點粉果。番粉圓的餡料包含海鮮、蔬菜、豆製品等原料,有較高的營養成分,並含豐富的碳水化合物與蛋白質。番粉圓做法比較簡單,先把餡料炒好,把紅薯煮熟後和紅薯粉一起攪拌,待顏色攪拌均勻後,用手指拈出一個圓球形中空的團皮[1],包料之後放鍋內烹煮後等待即可。但番粉圓的做法也有很多講究,比如要控制烹煮的溫度,以及紅薯和紅薯粉攪拌的比例等。而且,番粉圓並非一年四季都有,比如夏季沒有新鮮的紅薯便沒有番粉圓[2];需要紅薯上市後才能製作。[3]
參考來源
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 黃立軒. 老街. 玉環文學藝術網 (中國玉環新聞網). 2014-02-27. (原始內容存檔於2019-06-01) (中文(中國大陸)).
- ^ 2.0 2.1 沈海洲. 解放路上的特色小吃. 台州晚報 第9版. 2014-11-13. (原始內容存檔於2019-06-01) (中文(中國大陸)).
- ^ 3.0 3.1 3.2 小烹大治:玉环山粉圆. 黃岩新聞周刊. 2011-12-02. (原始內容存檔於2019-06-01) (中文(中國大陸)).
- ^ 王華超. 冬至吃汤圆 务必节制莫贪嘴. 中國玉環新聞網. 2016-12-21. (原始內容存檔於2019-06-01) (中文(中國大陸)).
- ^ 丁潔芸. 流年里的寻常巷陌. 今日玉環. 2015-12-21. (原始內容存檔於2016-08-08) (中文(中國大陸)).
- ^ 程舒青. “渔家十八碗”“玉环特色点心”烹饪大赛结束 所有菜品下月渔家美食节上亮相. 今日玉環. 2009-10-23. (原始內容存檔於2019-05-26) (中文(中國大陸)).
- ^ 王敬 葉俊傑. “坎门味道”吸引无数市民参与美食传承 与手艺人一同制作地瓜包. 中國玉環新聞網. 2017-12-14. (原始內容存檔於2019-06-01) (中文(中國大陸)).