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凱司令

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上海凱司令食品股份有限公司
凱司令西點房
公司類型國有企業
成立1928年
 中華民國上海特別市
總部上海市靜安區南京西路1001號
產業食品業、餐飲業
產品上海傳統西點西餐咖啡
母公司上海梅龍鎮(集團)有限公司
網站www.kaisiling.com.cn
凱司令蛋糕製作技藝
上海市非物質文化遺產
申報地區或單位靜安區
分類傳統技藝
序號58
編號項目Ⅷ-11
登錄2007年

凱司令西點房,是一家中華老字號的上海西點品牌,以生產西餅蛋糕而聞名,隸屬於上海梅龍鎮(集團)有限公司,始建於民國17年(1928年)。

歷史

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合夥創辦

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凱司令創始於1928年,最初是由三位上海西點師花費八根金條合夥開辦的,三位合伙人中包括有當時上海知名的德國總會西點師凌阿毛、天津趙士林西餅店領班[1]。由於一位下野的軍閥協助三人選定了店面,為了感謝這位軍閥而取名「凱司令」,具有「感謝司令、凱旋常勝」之意[2]。凱司令最初只是一間酒吧,進過有序的經營逐漸發展成為一家集西點、西餐、咖啡店為一體的綜合型西點公司。在創辦之初,凱司令的立頓檸檬下午茶已十分有名,隨後由凌阿毛創新推出的栗子蛋糕,更使它享譽上海灘,栗子蛋糕也成為了凱司令的招牌西點[2]

發展

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上海凱司令麵包

文化大革命時期凱司令西點房一度更名為「凱歌」,1978年恢復原名。1970至1980年代,是凱司令的又一個發展鼎盛時期,在物資相對匱乏的年代,能夠品嘗凱司令的西點一度成為一種身份的象徵,成為「品味」與「浪漫」的代名詞。

1993年,企業改制成立凱司令食品有限公司,其奶油裱花蛋糕、維納斯精緻餅乾,二度被中華人民共和國商業部授予金獎。2003年,凱司令食品有限公司投資110萬元人民幣對總部進行了玻璃全透明的店面設計裝修改革[3],總店為三層,底層為西餅屋、二樓為西餐廳、三樓則是咖啡吧。

文化影響

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在現代女作家張愛玲筆下的文學作品中也多有所涉及該品牌,這家大概主要靠門市外賣,只裝着寥寥幾個卡位,雖然陰暗,情調毫無。靠里有個冷氣玻璃櫃檯裝着各色西點,後面一個狹小的甬道燈點得雪亮,照出裡面的牆壁下半截漆成咖啡色,亮晶晶的凸凹不平;一隻小冰箱旁邊掛着白號衣,上面近房頂成排掛着西崽脫換下來的線呢長夾袍,估衣鋪一般[4]。也出現在了由張愛玲同名短篇小說的改編的電影《色,戒》中。在蘭登書屋出版的英語版小說《色,戒》中,凱司令咖啡店被翻譯為「Commander K'ai's Café[5]

關聯項目

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參考文獻

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  1. ^ 程乃珊. 凯司令和红宝石. 上海: 新聞晨報. 2003-10-16 [2011-11-14]. (原始內容存檔於2013-12-13). 
  2. ^ 2.0 2.1 西坡. 凯司令. 上海: 新民晚報. 2011-05-05: 好吃周刊 [2011-11-14]. (原始內容存檔於2011-08-20). 
  3. ^ 張昱欣. 凯司令改头换面 市民难舍栗子蛋糕. 上海: 東方網轉上海青年報. 2007-12-19 [2011-11-14]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  4. ^ 張愛玲. 短篇小说《色·戒》全文. 中國: 新浪讀書. [2011-11-14]. (原始內容存檔於2013-12-13). 
  5. ^ 小寶. 凯司令不是Kaisiling. 中國: 新民周刊. 2007-12-19 [2011-11-14]. (原始內容存檔於2013-12-13).