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红肠

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哈尔滨红肠

红肠是一種源自立陶宛、外观呈枣红色香腸体干燥,肠衣表面有均匀皱纹,具有烟熏的风味。可能源自斯基蘭迪斯香腸,也和邻近的“乡村”波兰香肠相似。在香港被視為是燒味

历史

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1897年,随着中东铁路的修建,许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年,俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年,在一名立陶宛员工的努力下,在道里商务街建立了秋林灌肠庄,生产立陶宛风味的香肠,被称为立多夫斯香肠(俄语:колбаса «литовская»直译立陶宛香肠[1]),俗称里道斯香肠。因为香肠颜色呈红色而称为红肠,又因当时立陶宛属于俄罗斯,故也被称为俄罗斯红肠。

加工

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红肠主要成分为猪肉,传统上经常会加入不超过半数的牛肉。瘦肉(约80%)和切丁的肥肉(约10%,也有换成猪油的)加入淀粉(约7%)、食盐(< 3%)、香辛料(传统为大蒜胡椒,但也有其他风味的)组合,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

参考文献

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  1. ^ блюда традиционной местной кухни. 哈尔滨市人民政府. [2021-03-23]. (原始内容存档于2020-06-15) (俄语).