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普羅旺斯雜燴

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普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴(法語:ratatouille)或普羅旺斯蔬菜鍋普羅旺斯燉菜法式雜菜煲是法國南部的普羅旺斯尼斯的一道特色菜肴,各種蔬菜的大雜燴。

單詞“ratatouille”來自奥克语中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟(油炸)的蔬菜、洋蔥、櫛瓜、辣椒、番茄和大蒜。它沒有一定的配方,但是烹饪方法却是一定的。烹饪方法主要有兩種:所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調后再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制,並通用火的胡椒去殼,並加入酒。

參見

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  • 美食总动员(皮克斯动画工作室製片,原文片名與普羅旺斯雜燴相同)