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意大利麵

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意大利粉
Pasta
各种种类的意大利面
类型主食
地区 義大利
主要成分硬质小麦
常用成分水,有时用鷄蛋
菜品变种米粉

意大利粉義大利語Pasta),一种源自意大利主食。在意语中,广义的“pasta”一词的用法与中文的“麵”相似,都是泛指各种使用麵粉制成的麵类食品,但意大利面有時也會加入鸡蛋。狹義的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦(英語:durum wheat)制成的麵类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面,包括使用杂粮或豆粉制成的。

意大利面种类繁多,其中最常见的是直麵spaghetti),也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小,有粗有(capellini),有条状的,管状的,也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉macaroni),螺旋粉fusilli)和千层麵lasagna)等。也有将其他面食混入意大利面的说法,例如意大利饺ravioli))及意大利馄饨tortellini)。

意大利面主要分为鲜麵(英語:fresh pasta)和干面(英語:dried pasta)两个大类,其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作,有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食,意大利面除了意大利外,在歐洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类,其中包括将面煮熟并配上酱汁食用,将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

词源及释义

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在中文中,意大利面顾名思义指来自意大利的面食

在意大利语中,Pasta一词来自拉丁语,其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语(古希臘語παστά羅馬化:pastá直译大麦粥)。Pasta一词首次出现在英语中是1874年[來源請求]。在英语中,“pasta”一词的词源与“paste”(酱)或“pastry”(面点)相近。上述的三个词汇在法语中均是“pâte(s)”。

歷史

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最初的義大利麵可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載,義大利麵當時已流行於西西里島。[1]

一般說法有以下幾種:

  1. 西元前一世紀,赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)
  2. 根據史學家Charles Perry[來源請求]的研究,西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食,都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同,因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時,義大利麵的發展進入乾燥保存的階段,使人們航行時得以長期保存。经过一世紀以後,義大利麵逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬的結合則是到了公元1790年时,第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前,義大利麵是以乾麵的形式,並以手指食用的。

喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法进行了各種設計,讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

義大利麵是義大利的代表性美食。

製作

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一般來說,意式麵食都會用一種稱為杜林(Durum)的小麥粉製成。

烹調方法

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準備

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通常在烹調前,都會先將熱水加熱至沸騰,再將麵食放進熱水裡。煮麵時需不斷攪拌鍋裡的麵,避免麵食沾鍋。當麵食煮至軟硬適中,即可撈起食用。不可在煮麵之前將義大利麵折斷,因为在義大利人看来,折断義大利麵,是对制造者的侮辱,他们花了几十年改良義大利麵,让它们的长度,粗细刚刚好可以挾帶足够的酱汁。

食用方法

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一盤意式麵食

意大利面通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮,待配料煮好,才把準備好的麵食放進配料內[有歧义]。如今很多比較大型的超級市場,例如沃尔玛或是Sam's Club都會售賣即食的意大利面醬料,基本分為瓶裝[來源請求]或袋裝。

种类

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各種意式麵食圖示

以下為部份意式麵食的列表:

  • 意大利麵條Spaghetti):最常見的圓形、長而粗的直麵,据了全球2/3的意大利面销售量。
  • 天使麵Capellini
  • 通心粉:Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
  • 斜管麵(水管麵、長通粉)(Penne
  • 紡錘粉Fusilli 空心螺管,类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起,类似于拧麻花。
  • 雙子粉Gemelli
  • 螺絲粉Rotini
  • 千層麵Lasagna
  • 意式扁麵條Linguine
  • 加乃隆cannelloni
  • 車輪麵Rotelle
  • 米粒麵Orzo
  • 蝴蝶麵: Farfalle、Francesine
  • 字母麵 Alfabeto
  • 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni(更大型)
  • 波形麵(暖氣片麵) Quadrefiore
  • 造型麵,車輪麵: Gianduietta、Ruotine、Spighe(樹葉麵)
  • 義大利餛飩: tortellini
  • 帶中央線段的螺旋麵: Trottole
  • Radiatori
  • 飛碟麵 Dischi
  • 寬條麵 Fettuccine

参考文献

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  1. ^ Kummer, Corby. Pasta. The Atlantic. 1 July 1986 [2016-07-15]. (原始内容存档于2008-07-23).